Boudin noir 'El Yunque' (L'Enclume) - 51 / 2

traduit par : Banga Fatima

Morcilla ‘El Yunque’ Boudin noir 'El Yunque' (L'Enclume)
Ingredientes : Ingrédients :
  • 21 kg de subproductos cárnicos
  • 15.5 kg de subproductos blancos
  • 8 kg de subproductos colágenos
  • 18 kg de subproductos blandos
  • 26 kg de sangre
  • 5kg de aceite de coco
  • 1kg de pimentón dulce
  • 1kg de sal común
  • 0.130 kg de ajo
  • 0.120 kg de pimienta negra
  • 0.250 kg de cebolla
  • 4kg de harina de soya
    • 21 kg de restes de viande
    • 15,5 kg de sous-produits blancs
    • 8 kg de sous-produits de collagène
    • 18 kg de sous-produits mous
    • 26 kg de sang
    • 5kg d'huile de noix de coco
    • 1kg de paprika doux
    • 1 kg de sel ordinaire
    • 0,130 kg d'ail
    • 0,120 kg de poivre noir
    • 0,250 kg d'oignon
    • 4 kg de farine de soja
    • La morcilla es un producto ahumado, cocido y elaborado principalmente a partir de sangre fresca introducida en tripa fresca. El resto de los ingredientes son molidos en discos de 5mm llevándose luego a la mezcladora unos 5 minutos para posteriormente añadirle la sangre y el aceite de coco.
    • Después esta masa se embute en las tripas hasta hacerlas bien consistentes. A continuación, deben colgarse en varillas para pasarías a los carros de horneo donde recibirán tratamiento térmico.
    • Le boudin est un produit fumé, cuit et fabriqué principalement à partir de sang frais introduit dans une enveloppe fraîche. Le reste des ingrédients sont broyés en disques de 5mm en prenant ensuite au mélangeur environ 5 minutes, puis ajouter le sang et l'huile de noix de coco.
    • Cette pâte est ensuite versée dans les intestins pour les rendre bien consistants. Ensuite, ils doivent être suspendus à des tiges pour passer dans les chariots de cuisson où ils recevront un traitement thermique
    Baracao, Guantanamo.

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