Jambon de Tilapia - 52 / 2

traduit par : Banga Fatima

Jamón de tilapia Jambon de Tilapia
Ingredientes : Ingrédients :
  • 10 kg de masa de tilapia congelada y molida en cuchilla de 2 milímetros.
  • 2 kg de grasa de cerdo picada en cuadritos.
  • 4 kg de corpúsculos de sangre de cerdo o entera (batida con sal para evitar su coagulación.)
  • También puede utilizarse sangre de carnero.
  • 2 g de sal de cura (nitrito de sodio) para darle color.
  • 40 gotas de humus liquido (elimina olor y sabor a pescado)
  • 2kg de harina de trigo o soya.
  • 10 kg de pâte de tilapia congelée et coupée en fines tranches de 2 mm.
  • 2 kg de graisse de porc, coupés en dés.
  • 4 kg de corpuscules de sang de porc ou de sang total (battus avec du sel pour éviter la coagulation).
  • Le sang de bélier peut également être utilisé.
  • 2 g de sel de cure (nitrite de sodium) pour la couleur.
  • 40 gouttes d'humus liquide (élimine l'odeur et la saveur du poisson)
  • 2 kg de farine de blé ou de soja.
  • Preparar un molde con un agujero en el fondo para introducir un termómetro. Echar la masa en ese molde y cocinarla en vano de María a 80°C durante 45 minutos. No puede hervir, la temperatura debe oscilar entre 75° y 80° C.
  • Retirar del fuego al cabo de ese tiempo y comprimir la masa para darle mayor compactación. Estará cocinada cuando haya alcanzado 90° o mas de temperatura. Entonces se deja refrescar sin sacar del molde. Luego colocar el producto dentro de una nevera.
  • Préparer un moule avec un trou dans le fond pour introduire un thermomètre. Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire en vain à 80°C pendant 45 minutes. Il ne peut pas bouillir, la température doit se situer entre 75° et 80° C.
  • Retirer du feu après ce temps et comprimer la pâte pour lui donner plus de compactage. Il sera cuit lorsqu'il aura atteint 90° ou plus. Laisser ensuite refroidir sans démouler. Placer ensuite le produit dans un réfrigérateur.
San Cristóbal, Pinal del Rio.

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