- Deshuesar la carne de cerdo y retirarle los vestigios de grasa. La carne limpia se muele junto al lomo con la cuchilla fina. Las viandas son hervidas de manera tal que no queden demasiado blandas. También las especias como el ajo puerro y la cebolla deben ser picados muy finos.
- En un recipiente adecuado ligar todos los ingredientes hasta formar una pasta consistente.
- Luego hacer una salsa, a la española, a base de huesos y pellejos de carne, ligándola después con un poco de pure de tomate, sal y vino seco. El último paso es grillar los medallones por ambos lados. Puede servirse echándole la salsa por encima a las bolas de carne.
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- Désosser le porc et enlever toute trace de graisse. La viande propre est broyée à côté de la longe avec la lame fine. Les légumes sont bouillis de telle sorte qu'ils ne soient pas trop mous. Les épices comme le poireau et l'oignon doivent également être hachées très finement.
- Dans un contenant approprié, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Préparez ensuite une sauce à l'espagnole, à base d'os et de peaux de viande, puis une ligandola avec un peu de tomate pure, du sel et du vin sec. La dernière étape consiste à griller les médaillons des deux côtés. Vous pouvez le servir en versant la sauce sur les boulettes de viande.
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