Hamburger de Pinar del Rio - 54 / 2

traduit par : Banga Fatima

Hamburguesa pinareña Hamburger de Pinar del Rio
Para obtener 100 kilogramos se deben emplear los siguientes ingredientes: Pour obtenir 100 kilogrammes, les ingrédients suivants doivent être utilisés :
  • 11 % de carne de cerdo
  • 11 % de recanto y limpieza del hueso
  • 7 % de subproductos
  • blandos 5 % panza, tráquea, orejas precocinadas
  • 12 % de grasa
  • 3 % de gordo de pecho
  • 4 % de sangre de res
  • 18 % de. plasma
  • 4 % de caldo
  • 1.5 % de sal común
  • 250 g de sal 'de cura
  • 150 g de pimienta negra
  • 8 kg de harina de trigo
  • 1 kg de harina de soya
  • 4,2 kg de pulpa de ají
  • 11 % porc
  • 11 % recanto et nettoyage des os
  • 7 % de sous-produits
  • 5 % ventre mou, trachée, oreilles précuites
  • 12 % de matières grasses
  • 3 % de graisse sur la poitrine
  • 4 % de sang de boeuf
  • 18 % plasma
  • 4 % du bouillon
  • 1,5 % de sel ordinaire
  • 250 g de sel de cura
  • 150 g de poivre noir
  • 8 kg de farine de blé
  • 1 kg de farine de soja
  • 4,2 kg de pulpe de chili
Pasar por los molinos de 3 mm la carne y los subproductos. La grasa debe ser molida en el disco de 7 mm. Ya en el proceso tecnológico se velotea (desintegra) la sangre, incluyendo los condimentos, Posteriormente se agregan las carnes, grasas, harina de 'soya, dándole otro proceso de desintegración en un tiempo de 3 o 4 minutos. Entonces ya está lista la masa para moldear el producto. Broyez la viande et les restes en 3 mm. La graisse doit être broyée sur le rondelle de 7 mm. Déjà dans le processus technologique est voilé (désintégré) le sang, y compris les condiments, puis ajouté de la viande, la graisse, la farine de soja, donnant un autre processus de désintégration en un temps de 3 à 4 minutes. Ensuite, la pâte est prête à être mouler en hamburger.
Cumanayagua, Cienfuegos.

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