Médaillon ''El Toa''- 55 / 6

traduit par : Banga Fatima

Medallón ‘’El Toa”	Médaillon ''El Toa''
Ingredientes :	Ingrédients :
10kg de carne de crédo 18kg de vísceras de res o cerdo 2kg de grasa licuada 2kg de sangre de res o cerdo 20kg de subproductos cárnicos 20kg de subproductos colágenos 8kg de subproductos blancos 1kg de sal común 0.100 kg de sal de cura 9kg de caldo de huesos 8kg de harina de soya 0.060 kg de orégano de polvo 0.760 kg de cebolla deshidratada 0.500 kg de pimentón dulce 0.190 kg de pimienta negra 0.390 kg de ajo en polvo	10kg de cubes de boeuf 18 kg de viscères de bœuf ou de porc 2 kg de graisse liquéfiée 2 kg de sang de boeuf ou de porc 20 kg de sous-produits de viande 20 kg de sous-produits de collagène 8 kg de sous-produits blancs 1 kg de sel ordinaire 0,100 kg de sel de cuisine 9 kg d'os 8 kg de farine de soja 0,060 kg de poudre d'origan 0,760 kg d'oignon déshydraté 0,500 kg de paprika doux 0,190 kg de poivre noir 0,390 kg de poudre d'ail
Moler la carne de cerdo en el disco de 5mm. Los subproductos y las vísceras deben ser molidos en el disco de 3mm. Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos. Esta masa es vertida en una maquina conformadora y salen 1100 medallones aproximadamente de 90 gramos cada uno.	Broyer le porc sur le disque de 5 mm. Les sous-produits et les viscères doivent être broyés sur le disque de 3 mm. Mélanger tous les ingrédients pendant 5 minutes. Cette pâte est versée dans une machine de formage et 1100 médaillons d'environ 90 grammes chacun en sortent.

Baracoa, Guantánamo.

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