Crème anglaise - 71/7

traduit par : Decuyper Robin

NATILLA Crème anglaise
Ingredientes :
  • 10 libras de azucar
  • 4 libras de harina de trigo
  • 15 yemas de huevo
  • 11 litros de agua
  • Sal y canela al gusto
Ingrédients:
  • 10 livres de sucre
  • 4 livres de farine de blé
  • 15 jaunes d’œufs
  • 11 litres d’eau
  • Sel et cannelle au goût
Mezcle el azucar, la sal, 1a canela y el agua; deje una parte de esta mezcla para diluir la harina. Ponga al fuego hasta que hierva. Deje entonces en reposo durante dos minutos. Mélangez le sucre, le sel, la cannelle et l'eau; Laissez une partie de ce mélange pour diluer la farine. Allumez le feu jusqu'à ébullition. Puis laissez reposer pendant deux minutes.
Bata las yemas. Anadales la harina diluida. Cuele y ponga la mezcla al fuego con el resto de los ingredientes agitando constantemente hasta que espese. Da 120 raciones. Battez les jaunes. Ajoutez la farine diluée. Filtrer et mettre le mélange sur le feu avec le reste des ingrédients en remuant constamment jusqu'à épaississement. Donner 120 portions.
San Luis, Pinar del Rio. San Luis, Pinar del Rio.

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