Fromage Siboney - 77 / 4

traduit par : El Morkadi Reda

Queso Siboney Fromage Siboney

Después de extandarizar la leche, clasificarla, pasteurizarla a 72° C, dejarla enfriar hasta 34°C. Adicionarle el cultivo y luego el cuajo, agitándola durante 7 minutos. Debe permanecer en reposo 30 minutos para que coagule.
Una vez cortada la cuajada, vuelve a agitarse durante otros 3 minutos más hasta extraerle un 40% del volumen total del suero. De nuevo es removida, pero en esta ocasión con mayor velocidad. A continuación, será calentada a 42°C por espacio de 20minutos y tras este tiempo se procederá a desuerarla. El siguiente paso consiste en moldear la cuajada a 38°C y después prensarla en varias etapas, aumentando cada vez más la presión en periodos de una hora. Cuando este proceso quede concluido se procederá al salado por inmersión en una solución de salmuera a 12°C para después llevarlo a las neveras de maduración a una temperatura de 12°C y 85% humedad. A los 50 días puede ser parafinado y empacado. La conversación en neveras de almacenamiento deberá ser a una temperatura entre 2 y 6°C.
Puede utilizarse como queso crema y en otros usos. Su producción representa una ventaja importante porque puede emplearse una leche de baja reductosa.
Bayamo, Granma.| Après normalisation du lait, le classer, le pasteuriser à 72 ° C, laisser refroidir à 34 ° C. Ajouter la culture puis la présure en remuant pendant 7 minutes. Liassez reposer pendant 30 minutes pour coaguler.
Une fois le caillé coupé, remuez à nouveau pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que 40% du volume total de sérum soit éliminé. Encore une fois, il est supprimé, mais cette fois avec une plus grande rapidité. Il sera ensuite chauffé à 42 ° C pendant 20 minutes, après quoi il sera effacé. La prochaine étape consiste à mouler le caillé à 38 ° C, puis à le presser en plusieurs étapes, en augmentant la pression de plus en plus en une heure. Une fois ce processus terminé, le salage sera effectué par immersion dans une solution de saumure à 12 ° C, puis acheminé vers les refroidisseurs de maturation à une température de 12 ° C et 85% d'humidité. À 50 jours, il peut être paraffiné et emballé. La conversation dans les réfrigérateurs à accumulation doit être à une température comprise entre 2 et 6 ° C.
Peut être utilisé comme fromage à la crème et dans d'autres utilisations. Sa production représente un avantage important, car un lait à faible teneur en réductose peut être utilisé.
Bayamo, Granma.

results matching ""

    No results matching ""