Sauce aromatique naturelle "geomin" - 83 / 7
traduit par : Younes Cassandra
Salsa saborizada natural “geomin” | Sauce aromatique naturelle "geomin" |
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Ingredientes: 0.1 % de acido benzoico 0.5 % de percolado de soya fermentado 10 % sal común 6 % azúcar 1.5 % vinagre 4 % macerado de especias 84 % vino seco Preparación del percolado de soya: Cocinar a punto de ebullición durante 15 minutos 500 g de frijoles de soya y mezclarlos con 200-500 g de harina de trigo. Molerlo todo hasta formar una harina, dejándola fermentar durante 4 o 7 días. Previamente le fueron añadidos 500 ml de salmuera del 15-20 %. Debe ser agitada periódicamente. Al concluir la fermentación se percuela para obtener el percolado de soya. Preparación del macerado de especias: Seleccionar las especias aromáticas nacionales (culantro, orégano, pimienta, clavo, jengibre, pimiento y otras). Luego de triturarlas o molerlas se le añade agua a temperatura de 40-50°C, dejándolo macerar durante 5 a 8 horas para colarlo después. Debe guardarse en frasco de color ámbar y herméticamente cerrado en refrigeración. Elaboración: mezclar los ingredientes según el orden en que aparecen en la relación a una temperatura de 60°C. Filtrarlo cuando este fresco y envasarlo en frascos ámbar herméticamente cerrados. Nota: El vino seco puede sustituirse total o parcialmente por zumo de tomate. De no contarse con percolado de soya puede usarse el sodio monoglutanato. |
Ingrédients: 0,1 % d'acide benzoïque 0,5 % de graines de soja fermentées 10 % de sel commun 6 % de sucre 1,5 % de vinaigre 4 % d'épices macérées 84 % de vin sec Préparation du soja percolé: Faites cuire environ 15 minutes 500 g de soja et mélangez-les à 200-500 g de farine de blé. Moulez le tout jusqu'à former une farine, laissez fermenter pendant 4 à 7 jours. Auparavant, 500 ml de saumure à 15-20% étaient ajoutés. Le tout doit être agité périodiquement. En fin de fermentation, le tout est foré pour obtenir les percolats de soja. Préparation de la macération des épices: Sélectionnez les épices aromatiques nationales (coriandre, origan, poivre, clou de girofle, gingembre, poivre et autres). Après le broyage, de l'eau est ajoutée à une température de 40 à 50 ° C, laissez macérer pendant 5 à 8 heures, puis filtrez. Cela doit être stocké dans une bouteille ambre et bien fermé pour la réfrigération. Préparation: mélanger les ingrédients selon l'ordre dans lequel ils apparaissent dans la recette à une température de 60 ° C. Filtrez le mélange quand il est frais et emballez-le dans des pots d'ambre bien fermés. Remarque: le vin sec peut être totalement ou partiellement remplacé par du jus de tomate. Si vous n’avez pas de percolats de soja, vous pouvez utiliser le monoglutanate de sodium. |
Minas de Matahambre, Pinar del Rio. | Minas de Matahambre, Pinar del Rio. |