Sauce aromatique naturelle "geomin" - 83 / 7

traduit par : Younes Cassandra

Salsa saborizada natural “geomin” Sauce aromatique naturelle "geomin"
Ingredientes:

0.1 % de acido benzoico
0.5 % de percolado de soya fermentado
10 % sal común
6 % azúcar
1.5 % vinagre
4 % macerado de especias
84 % vino seco

Preparación del percolado de soya: Cocinar a punto de ebullición durante 15 minutos 500 g de frijoles de soya y mezclarlos con 200-500 g de harina de trigo. Molerlo todo hasta formar una harina, dejándola fermentar durante 4 o 7 días. Previamente le fueron añadidos 500 ml de salmuera del 15-20 %. Debe ser agitada periódicamente. Al concluir la fermentación se percuela para obtener el percolado de soya.
Preparación del macerado de especias: Seleccionar las especias aromáticas nacionales (culantro, orégano, pimienta, clavo, jengibre, pimiento y otras).
Luego de triturarlas o molerlas se le añade agua a temperatura de 40-50°C, dejándolo macerar durante 5 a 8 horas para colarlo después. Debe guardarse en frasco de color ámbar y herméticamente cerrado en refrigeración.
Elaboración: mezclar los ingredientes según el orden en que aparecen en la relación a una temperatura de 60°C. Filtrarlo cuando este fresco y envasarlo en frascos ámbar herméticamente cerrados.
Nota: El vino seco puede sustituirse total o parcialmente por zumo de tomate. De no contarse con percolado de soya puede usarse el sodio monoglutanato.
Ingrédients:

0,1 % d'acide benzoïque
0,5 % de graines de soja fermentées
10 % de sel commun
6 % de sucre
1,5 % de vinaigre
4 % d'épices macérées
84 % de vin sec

Préparation du soja percolé: Faites cuire environ 15 minutes 500 g de soja et mélangez-les à 200-500 g de farine de blé. Moulez le tout jusqu'à former une farine, laissez fermenter pendant 4 à 7 jours. Auparavant, 500 ml de saumure à 15-20% étaient ajoutés. Le tout doit être agité périodiquement. En fin de fermentation, le tout est foré pour obtenir les percolats de soja.
Préparation de la macération des épices: Sélectionnez les épices aromatiques nationales (coriandre, origan, poivre, clou de girofle, gingembre, poivre et autres).
Après le broyage, de l'eau est ajoutée à une température de 40 à 50 ° C, laissez macérer pendant 5 à 8 heures, puis filtrez. Cela doit être stocké dans une bouteille ambre et bien fermé pour la réfrigération.
Préparation: mélanger les ingrédients selon l'ordre dans lequel ils apparaissent dans la recette à une température de 60 ° C. Filtrez le mélange quand il est frais et emballez-le dans des pots d'ambre bien fermés.
Remarque: le vin sec peut être totalement ou partiellement remplacé par du jus de tomate. Si vous n’avez pas de percolats de soja, vous pouvez utiliser le monoglutanate de sodium.
Minas de Matahambre, Pinar del Rio. Minas de Matahambre, Pinar del Rio.

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